薺菜的營養價值

薺菜的營養價值-營養分析：

薺菜的營養價值很高， 每100克薺菜含蛋白質5、2克， 脂肪0、4克， 碳水化合物6克， 鈣420毫克， 磷73毫克， 鐵6、3毫克， 核黃素0、19毫克， 維生素55毫克， 尼克酸0、7毫克。 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹， 食用方法多樣， 風味特殊。

薺菜的藥用價值很高， 全株入藥， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。 其花與籽可以止血， 治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 薺菜種子含油20%～30%， 可用於制皂或油漆。 薺菜耐寒， 冬季保護栽培較容易， 對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。

薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C的含量， 還能抗病毒， 預防凍傷， 對糖尿病性白內障病人也有療效。 薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用。 薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防胃癌和食管癌。 薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 薺菜含有豐富的胡蘿蔔素， 因胡蘿蔔素為維生素A原， 所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

食療作用:

薺菜薺菜每百克含水分85、1克， 蛋白質5、3克， 脂肪0、4克， 碳水化合物6克， 鈣420毫克， 磷73毫克， 鐵6、3毫克， 胡蘿蔔素3、2毫克， 維生素B10、14毫克， 維生素B20、19毫克， 尼克酸0、7毫克， 維生素C55毫克， 還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素， 有助於增強機

體免疫功能。 還能降低血壓、健胃消食， 治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜性味甘平， 具有和脾、利水、止血、明目的功效。 用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。 《名醫別錄》載“主利肝氣， 和中。 ”《日用本草》載“涼肝明目。 ”《本草綱目》載“明目， 益胃。 ”

【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsellabursa-pastoris(L、)Medic、， 以全草入藥。 春末夏初採集， 曬乾。