1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶， 其毒性表現為抑制蛋白酶的活性， 引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷， 能破壞紅血球， 當食用烹炒不透的蠶豆時， 會誘發溶血性貧血， 這就是著名的“蠶豆病”。 豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽， 並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。
所以這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
4、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿， 秋水仙堿本身是無毒的，
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
6、青番茄
未成熟的青番茄， 它含有生物鹼， 人食用後也會導致中毒。
