青番茄， 一看名字就可以看出來是沒熟的番茄， 顏色發青， 這種情況相信人們都不會選擇去吃吧， 因為沒熟的蔬菜吃了會拉肚子的。 但是青番茄不同， 但也需要按照做菜的步驟來對青番茄進行處理。 青番茄可以炒雞蛋的， 那麼青番茄炒蛋的做法是什麼呢?
做法一(偏甜味)
材料：番茄2個(選用偏黃的番茄， 含胡蘿蔔素， 適合炒著吃)雞蛋3個，
配料：植物油， 鹽， 白糖， 番茄
注意：番茄炒雞蛋不用放雞精或者味精， 因為番茄炒雞蛋是吃的是新鮮， 而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出， 不需要再放提鮮的味精或者雞精。
製作過程：
1.番茄切成塊， 雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出 來更蓬鬆)， 打勻， 怕味重的就不放鹽。
2.鍋內放入適量的油， 要多放點， 因為雞蛋比較費油， 油要熱一點， 看著 油冒煙為好， 後把雞蛋液倒入鍋中， 用筷 子迅速打散， 直到雞蛋凝固， 這樣雞蛋層次會比較豐富， 方便第3步的吸收番茄汁:然後盛出來。
3：鍋內放入適量的油， 相把切好的番茄放入鍋內， 加少許白糖(主要是為了中和番茄的酸味)然後加鹽， 由於番茄裡面含有大量的水分， 會有水份析出， 等到番茄的水沒完全出來的時候， 這個時候把炒好的雞蛋放進去， 翻炒幾下， 收汁， 出鍋。
做法二(原味)
步驟：
1、先將材料準備好
2、番茄切好
3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽攪拌均勻
4、小火起鍋、倒入亦舒堂火麻油
5、將打好的雞蛋倒入， 炒熟盛出備用
6、再起鍋。 倒入些許火麻油， 放入番茄翻炒
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋
關於青番茄炒蛋的做法是什麼， 相信大家也都心中有數了。 其實蔬菜並不是要熟透才可以食用， 熟透了再使用時可以直接生吃的， 而沒熟的經過一系列高溫烹飪之後也是可以食用的， 所以大家可以放心地食用青番茄炒蛋。
