養生主食 五種米的營養價值

平常生活中， 我們一般吃的都是大米， 其實作為主食的米， 也有很多種類， 例如紅米、黑米等等， 不同的種類有不同的營養價值， 時不時換一下米飯的種類， 有助於全面平衡地吸收維生素和微量元素， 而且能夠豐富我們的家庭食譜， 讓我們的餐桌不僅更健康， 還能更加豐富美味。

紅米

紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質， 可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。 它富含眾多的營養素， 其中以鐵質最為豐富， 故有補血及預防貧血的功效。 而其內含豐富的磷， 維生素A、B群， 則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。

所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質， 則有抑制致癌物質的作用， 尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

紫米

紫米即黑糯米， 紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素。 以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素， 具有滋補作用， 同時紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素， 有抗氧化劑的作用。 用它煮飯， 做粥味道極好。 除了做主食外， 因其糯性較好， 常被用來做小吃， 如紫米丸子、紫米湯圓、紫米粑粑等， 深受群眾喜愛。 因紫米富含純天然營養色素和色氨酸， 下水清洗或浸泡會出現掉色現象， 因此不宜用力搓洗。

糯米

糯米又稱為江米， 是糯稻脫殼製成的稻米，

黏性大、氣味香。 糯米中含有豐富的B組維生素， 具有溫暖脾胃、補中益氣的功效。 常食糯米， 對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有幫助。 中醫認為糯米有收澀作用， 因此對尿頻、自汗等症狀都有治療作用。 由於糯米黏性大， 不利於消化， 因此不宜一次食用過多。

黑米

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素， 營養豐富。 它含有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等元素和維生素b1、b2、b6， 有益胃腸消化， 增強造血功能， 可使血紅蛋白升高。 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓， 減輕血管脆性， 防止血管破裂和止血。 黑米有抗菌， 降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。 黑米還具有改善心肌營養，

降低心肌耗氧量等功效。 黑米的顏色之所以與其他米不同， 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用， 防動脈硬化也有很大的作用。

小米

小米別名：粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、穀子， 小米具有滋陰養血的功效， 可使產婦虛寒體制得到調養。 米中所含的銅， 是維護生殖健康所必需的微量元素。 銅能維持正常的生殖功能和生長發育， 孕婦攝入足夠量的銅， 能避免早產， 小米因富含維生素B1、B12等， 具有防止消化不良及口角生瘡的功效。 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。