夏天的高溫讓原本可口的食物也變得讓人生厭, 而相對於冒著熱氣的飯菜而言, 人們在夏天則更喜歡涼拌菜。 涼拌菜的清爽口感是尋常飯菜無法媲美的, 但涼拌菜中蘊含的危險也同樣遠遠高出尋常飯菜。
首先, 由於尋常飯菜都是新鮮烹調出來的, 因此食物都是已經經過一定程度的高溫殺毒的了, 而涼拌菜卻不一定, 無論是生的, 還是冷的食物, 它們可能藏有細菌的可能性都相當高。 因此, 在製作、或購買涼拌菜時, 我們更需注意。
第一、忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜, 加上清洗消毒不嚴格,
第二、忌清洗不淨
有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等, 在生長過程中, 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染, 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的, 製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗, 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜, 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好, 它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙, 水焯一下, 水解後生成揮發性芥子油, 味道更好, 且能促進消化吸收;
3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下, 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣, 干擾人體對鈣的吸收;
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲, 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨, 用開水燙一下再吃。
5、豆芽一定要煮熟吃, 無論是涼拌還是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆, 食用時一定要熟透變色;
7、含澱粉的蔬菜, 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的澱粉粒不破裂, 人體無法消化;
8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時, 烹調前宜用溫水泡發, 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。