肉丸是我們經常吃的食物, 可以炸肉丸, 也能吃清淡的肉丸, 肉丸的主要原料是肉, 因而吃多了會感覺到油膩, 因此需要加其它的食物一起做成肉丸, 比如蓮藕肉丸湯, 蓮藕有些硬、脆, 加到肉裡後會解油膩, 同時也能增強肉丸的營養。 喜歡吃蓮藕肉丸湯的就必須掌握做肉丸與做湯的方法, 那麼蓮藕肉丸湯的做法有哪些呢?
做法一
原料:
蓮藕、五花肉
做法:
1.將蓮藕和五花肉切塊, 用料理機打成碎末。
2.調入鹽, 蔥末, 薑末, 料酒, 生抽, 澱粉, 香油攪拌均勻。
3.將肉餡揉成肉球狀。
4.鍋內入水, 燒開後, 放入肉丸, 加鹽煮5分鐘。
5.再放入青菜燙熟即可。
小叮嚀:
1、煮蓮藕忌用鐵鍋, 以免氧化發黑。
2、五花肉選三分肥七分瘦, 口感比較好。
做法二
主料:
豬肉、蓮藕
輔料:
雞蛋、薑末、蔥末
製作步驟:
1、豬肉剁成肉末, 加鹽, 分2次加少量水攪打上勁。
2、打入一個雞蛋, 攪拌均勻。
3、加入生抽, 老抽, 料酒, 白胡椒粉, 白糖, 薑末, 蔥末攪拌均勻。
4、加入2勺麻油拌勻, 加了麻油的肉餡特別香。
5、蓮藕去皮洗淨, 擦成蓉狀。
6、蓮藕蓉擠去一部分水分, 加入到肉餡中。 擠去的蓮藕水也不要倒掉, 加入燒開就是貨真價實的藕粉了。
7、將蓮藕肉餡攪拌均勻。
8、取適量肉餡, 用手團成丸子狀。
9、鍋裡放多點油, 燒熱。
10、把肉丸放油鍋裡炸, 這時要中小火, 避免炸糊。
11、炸好的肉丸。
小竅門:
1、擠去的蓮藕水不要倒掉, 加入冰糖燒開就是貨真價實的藕粉了。
2、炸好的肉丸可能還沒有完全熟透, 可以再複炸一遍, 也可以用老抽、生抽、澱粉、水調製湯汁, 將肉丸倒入燒開即可, 或者直接放蒸鍋裡蒸下也行。
3、藕和藕節藥性平和, 臨床應用很少出現毒副作用, 因此可放心使用。 藕有清熱涼血:蓮藕生用性寒, 有清熱涼血作用, 可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
蓮藕肉丸湯的做法最重要的就是丸子的形成, 蓮藕與肉我們都可以使用攪拌機攪碎, 當然為了讓口感更好也可以自己用刀剁碎, 之後要添加很多佐料, 比如鹽、雞精等, 攪拌好後就可以捏成圓形的丸子, 我們可以直接用蓮藕肉丸做湯, 也可以把蓮藕肉丸炸了後再做湯,