在很多風景秀麗的地方， 不僅能夠看到很多植物的翠綠， 同時哈能品嘗到植物的美味。 像竹筍就是一道可口的美食， 別看竹子長的鬱鬱蔥蔥， 竹筍吃起來也是清淡爽口。 而竹筍在以前就被廚師挖掘出來做出各種美食， 人們常吃竹筍的話應該也知道竹筍的營養價值在哪裡。 不過我們都不是什麼專業的營養師， 只知道對人體有好處， 但具體有哪些好處就不得而知了。
小竹筍的營養價值還是很多的， 首先來說的就是竹筍很刮油， 因為竹筍中含有很豐富的纖維素， 能夠促進腸道蠕動， 加快排除身體中的垃圾，
營養價值：
1.竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg， 多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;
2.竹筍的蛋白質比較優越， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸， 以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸， 都有一定的含量， 為優良的保健蔬菜。
3.中醫認為竹筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，
4.養生學家認為， 竹林叢生之地的人們多長壽， 且極少患高血壓， 這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用， 名"蟲筍"， 為有效之利尿藥， 適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳， 糖尿病、消渴煩熱等， 嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5.竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形， 縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉， 筍肉又被筍籜包裹著。 筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。
因為小竹筍是剛剛長出來的， 所以吃起來味道很嫩。 而且竹筍又可以和其他很多食物搭配起來， 做到膳食的均衡營養。 所以對於那些患有高血壓等疾病的人群來說， 可以在竹筍盛產的時節多吃些竹筍。 如果大家看完上述的介紹後， 肯定對小竹筍的營養價值就有了更加深刻的瞭解了。
