紅薯發芽還能吃嗎？很多食物在放置時間過久後就會出現發芽的現象， 在這個時候是否還可以吃呢？而最常見的易發芽食物就是紅薯， 下面小編就來告訴你發芽的紅薯是否可以吃吧。
抗癌：常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水準， 體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。 紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
護心：紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。 日本學者還發現， 紅薯含有膠原、黏多糖，
預防肺氣腫：進食富含維生素A的紅薯可預防肺氣腫， 使發病率明顯降低。
控糖：奧地利維也納大學的一項臨床研究表現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖。 日本的研究人員發現， 紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準。
抗衰：紅薯中含有一種類似雌性激素的物質， 對保護人體皮膚， 延緩衰老有一定的作用。
那麼， 紅薯發芽後是否可以吃呢？
紅薯發芽能吃嗎
紅薯又叫地瓜， 它和土豆的親緣關係非常遠， 兩者根本不是一個科的植物，
雖然發了芽的地瓜可以吃， 但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用， 那個是因為受黑斑病菌污染所致。 黑斑病菌排出的毒素， 含有番薯酮和番薯酮醇， 使番薯變硬發苦， 對人體肝臟有劇毒。 這種毒素雖經水煮火烤， 其生物活性不會被破壞。 食用後， 多在二十四小時內發病， 出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。 嚴重的， 還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。 甚至死亡。
最後， 教教大家如何挑選紅薯吧。
紅薯的選購妙招
優先挑選紡錘形狀的紅薯。
表面看起來光滑， 爛紅薯有毒不要挑。
聞起來沒有黴味， 發黴的紅薯含酮毒素， 不可食用。
不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒， 但口感較差。 ？
紅薯的營養價值高， 可以多吃哦。
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