萵筍我們並不陌生， 炒著吃涼拌吃都是非常不錯的小菜， 萵筍中鉀的含量較高， 還有萵筍葉的營養價值也不能忽視， 而且萵筍還有一定的藥用價值。
現代醫學認為， 萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。 每500克萵筍含有鐵約12毫克， 與菠菜含量基本相同。 萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍， 因此不要輕易丟棄萵筍葉。 值得一提的是， 萵筍汁也大有用途。 萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用， 萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌， 並刺激胃腸道平滑肌的蠕動， 可增加食欲、幫助消化和通大便。
萵筍含糖量低， 但含煙酸較高， 煙酸被視為胰島素的啟動劑， 因此， 萵筍很適合糖尿病患者食用。 同時， 萵筍水分高、熱量低， 可以緩和饑餓感， 達到減肥目的。
中醫認為， 萵筍味苦， 性微寒， 有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效， 可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。
溫馨提示， 如買到老萵筍， 不宜生吃， 可用水焯過後剁成碎末與豬肉調成餃子餡， 食用時風味獨特。 萵筍雖好， 但也不可多食， 萵筍苦寒， 凡脾胃虛寒者， 不宜多吃， 有濕疹慢性氣管炎這不宜食用。
