蕨菜有種植的也有野生的， 口感並沒有明顯的區別， 喜歡吃蕨菜的可以挑選新鮮且嫩的， 新鮮蕨菜時可以做菜， 曬乾後也可以泡著做菜， 菜肴的味道及吃的口感是有異常的， 對於新鮮的蕨菜我們可以直接炒， 也可以涼拌著吃， 涼拌新鮮蕨菜必須先過一次水， 不然菜會有異味， 那麼涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些呢?
做法一
材料：
原料：蕨菜500克。
調料：蔥絲25克， 精鹽4克， 白糖2克， 幹辣椒20克， 麻油25毫升。
做法：
1. 將蕨菜洗淨， 瀝幹水分， 切成段; 幹辣椒擇洗乾淨， 切成末， 放入碗中， 備用。
2. 炒鍋內倒入麻油， 燒至油面可看到波紋產生時，
3. 將蕨菜放入盆中， 在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲， 拌勻後再放入炸好的辣椒油， 調拌均勻， 倒在蕨菜上掂勻裝盤， 即可。
小貼士：
1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上， 是因為直接撒在上面容易拌不均勻， 而先和麻油混合均勻後， 再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些， 特別是你要拌一大盤蕨菜的時候， 還不容易掉出來糟蹋了。
3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜， 最好先用開水焯一下去掉草味， 這樣會好吃一些。
做法二
食材明細：
野生蕨菜適量、香蔥適量、薑蒜粒適量、豆豉適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、自製紅油辣椒適量、自製花椒油適量、自製白芝麻油適量、香油適量、味精適量
製作步驟：
1.把袋裝的野生蕨菜用清水沖洗乾淨。
2.起鍋燒水， 水開後滴入幾滴油， 放入蕨菜焯水。
3.焯好後撈出放入涼開水中浸泡涼。
4.放涼後切成長短一致的段。
5.整齊的擺放入盤中。
6.把薑蒜切碎加幾粒鹽， 一勺冷開水浸泡出味。
7.把薑蒜切碎加幾粒鹽， 一勺冷開水浸泡出味。
8.把自己種的香蔥摘洗乾淨切碎。
9.調汁：醬油兩勺、醋一勺、姜蒜水兩勺、剁碎的豆豉一勺、紅油辣椒兩勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香蔥花兩勺。
10.把所有調料拌勻淋入蕨菜上即可。
涼拌新鮮蕨菜的做法有很多， 做法均有相似的地方， 只是調配的佐料有明顯的區別，
