山藥有很高的營養價值， 還有很重要的藥用價值， 是一種大眾的補品， 常吃山藥可以補腎益胃、增強機體的抵抗力， 令人們延年益壽。 一般大家吃山藥比較多的是煮粥， 還有煲湯或蒸著吃， 那山藥可以炒嗎?炒山藥的做法有哪些呢?今天我們教大家做麻婆山藥、山藥木耳炒青筍。
山藥營養豐富， 含有多種維生素和礦物質， 炒山藥也是很好的烹飪方法， 下面給大家介紹幾種美味的炒山藥的做法。
一、麻婆山藥
原料：
山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克、郫縣豆瓣1/2湯匙(7.5ml)、豆豉1/2湯匙(7.5ml)、甜麵醬1湯匙(15ml)、薑10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、澱粉1茶匙(澱粉加少許水調勻成濕澱粉)、肉湯(或開水)150克、油75克。
做法：
1、戴上手套將山藥清洗乾淨， 刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發癢， 所以最好戴上手套處理山藥)， 然後將山藥切成滾刀塊， 浸泡在清水中防止變色;
2、燒開適量清水， 將山藥塊放入沸水中煮熟;
3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎;
4、青蒜洗淨切段， 薑切末;
5、炒鍋燒熱， 放油， 放入牛肉餡炒散;
6、待牛肉餡炒成金黃色， 放入豆瓣醬、豆豉同炒， 再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒， 炒出紅油;
7、倒入肉湯(或者開水)煮開;
8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右， 使山藥入味;
9、加醬油、青蒜段、糖調味(因為有郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬等所以不用再放鹽， 也可以根據自己的口味調味);
10、用調勻的濕澱粉勾芡即可，
二、山藥木耳炒青筍
材料
山藥、幹木耳、萵筍、紅椒、蔥花， 鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
山藥木耳炒青筍的做法
1、山藥去皮切片， 在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下， 然後撈出控幹;
2、木耳入溫水中， 加入少許鹽和幹澱粉， 泡至發起， 然後去掉根部， 撕成小塊， 也入沸水中快速焯燙一下;
3、萵筍去皮切片， 紅椒洗淨切片;
4、鍋入油， 熱後爆香蔥花， 倒入萵筍， 紅椒和木耳翻炒片刻， 其間可淋入少許水;
5、放入山藥片快速翻炒， 調入雞精， 鹽， 糖， 醋和香油， 炒勻關火。
小訣竅
關於山藥的處理：
1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手， 以免過敏發癢;
2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下， 然後再炒， 就不容易炒散了。
炒山藥的做法很簡單吧， 清炒山藥比較清爽， 而蒸煮的山藥比較綿軟， 各有特色， 您可以喜歡吃哪種就做哪種， 也可以時常換一下做法， 增加新鮮感， 常吃山藥對身體健康有很多的好處， 希望大家都愛上山藥。
