茄子具有豐富的營養， 是百姓家中的常見蔬菜， 但很多人覺得茄子很難做， 切好了會很快變色， 還有些腥味， 很多人喜歡到飯店吃茄子煲這樣的菜， 其實茄子煲的做法並不能， 只要您掌握了做這道菜的小訣竅， 就能輕鬆做出美味的茄子煲了， 下面我們就教大家做這樣一道菜。
茄子煲的做法很簡單， 準備好主輔料是關鍵， 今天我們選擇紫皮的長茄子作為原料， 給大家介紹這道菜的做法。
用料
主料 茄子(紫皮， 長)2只、豬肉餡小半碗、薑適量
輔料 香菇3朵、調料 沙拉油適量、食鹽適量、雞精適量、小米椒3只、蠔油1大勺、小蔥適量、辣醬1大勺
茄子煲的做法
1.先將茄子切成2釐米見方的粗條， 浸泡到水裡
2.香菇切小米， 小米椒切小圈， 肉泥用少許水澱粉抓勻一下
3.將茄子反復沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘
4.然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡
5.鍋內留少許餘油， 下蒜茸辣醬炒出紅油
6.接著下薑絲、肉泥、香菇米一起翻炒， 等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上
7.砂煲端上火， 燒開後轉中小火煲5分鐘， 淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可
烹飪技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，
4、在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色。
6、切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分， 在燉煮時， 容易入味。
7、茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。
茄子煲是一道老少皆宜的菜肴，
