芥末配西蘭花抗癌效果好

芥末是日本的美食之一， 為日本人民食用生魚片時不可或缺的最愛。 據說在十九世紀時日本商人即已發現， 沾芥末醬吃生魚片的人較不會生病。 此外， 部分研究更顯示出， 它還可抑制研究試管中癌細胞的生長。

西蘭花堪稱抗癌明星， 科學家表示， 每週吃西蘭花3—5次， 可有效發揮其抗癌作用。 在《英國營養學雜誌》上看到一則最新研究獲知， 美國伊利諾大學學者最新研究發現， 吃西蘭花時如加點芥末， 其抗癌效果會更強大， 並且越辣效果越明顯。

究其原理， 學者表示， 發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，

西蘭花烹飪技巧：

1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。 菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。 但是， 由於這類蔬菜的莖比較粗， 烹飪時間短不易熟， 而且吃起來口感不佳。 做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字， 增加菜莖受熱面積， 既可確保菜花烹製均勻，

2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋裡用熱水焯一焯， 但注意在水裡面滴幾滴油， 再放點糖， 少許鹽。 焯水之後撈出瀝幹。 燒熱油鍋。 快速翻炒幾下， 起鍋， 肯定不會黃。