不要以為煮飯時個很簡單的活， 怎麼煮出來更營養更好吃呢？這才是一門學問。
為什麼開水蒸米飯更有營養呢？
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，
保護米中的維生素。
由於澱粉顆粒不溶於冷水，
只有水溫在60℃以上，
澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，
變成糊狀。
大米含有大量澱粉，
用開水煮飯時，
溫度約為100℃（水的沸點），
這樣的溫度能使米飯快速熟透，
縮短煮飯時間，
防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，
避免破壞維生素B1，
維生素B1是大米中最重要的營養成分。
若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸出最有營養的大米飯！
原料：大米500克， 陳醋一勺， 水適量
1、取500克大米放入高壓鍋內， 加入清水沖洗
2、用手輕輕的將大米攪拌幾下， 將淘米水倒掉。 米里含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西特別容易溶于水， 所以淘米次數不要過多， 一般用清水淘洗兩遍即可， 不要使勁揉搓。 淘米用冷水， 不要用熱水和流水淘洗
3、鍋中加適量水燒開， 將燒開的水倒入淘好的大米內， 加至水沒過大米2~3cm就可以了， 跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。
4、用小勺加入半勺陳醋，
調製20分鐘， 平時用冷水蒸30分鐘， 用開水蒸20分鐘就可以了（可根據自家蒸米飯的多少， 酌情調整時間）
20分鐘過後， 香氣濃郁的米飯就做好啦
蒸出最有營養大米飯3大秘訣：
1、淘米2~3遍為宜， 用手輕輕攪拌不要揉搓。 大米中含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西特別容易溶于水， 所以淘米次數不宜過多， 也不要使勁揉搓。
2、淘米後， 用開水蒸米飯， 不僅可以縮短蒸制時間， 還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。
3、蒸米飯時， 加入少許陳醋， 不僅可使米飯易於存放和防餿， 而且蒸出的米飯鬆軟，
