有不少人並不懂得如何吃蔬菜, 由於吃法不當, 讓有益物質大量喪失或遭到破壞, 甚至讓有害物質危害健康。 所以, 我們應該避免一些不當的做法。
先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,
切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。
正確的方法是先洗後切再燒煮。
擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時,
需把蔬菜斬細,
這時會有大量的汁水流出。
有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉,
這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。
正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,
蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好, 維生素C大部分被破壞。 蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽, 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白, 不再有攜氧能力, 嚴重時會使人指甲、口唇, 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃, 而黃瓜不能低於10℃, 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏, 黃瓜顏色會變深, 瓜體變軟, 切開後可見到透明狀膠狀液體, 使黃瓜的清香味蕩然全無。
燒煮時間長
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解, 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少, 如果燒10分鐘,
盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,
必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,
如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。
可生吃的蔬菜必須是本身無毒,
且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,
雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,
但這只能除去30%左右的農藥,
生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
隔頓隔夜吃
經測定,
炒好的青菜放15分鐘,
維生素C減少20%,
放30分鐘損失30%,
放一小時降低50%。
隔頓隔天的菜還易變質,
吃了易發生食物中毒。
所以最好現燒現吃,
既衛生又有營養。
菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。
如果炒菜之前已經用水焯過一次,