深秋是喝湯補體的好時節， 想要調理脾胃， 多喝牛肉湯是最好的了， 特別是經過長時間燉煮的牛肉湯， 更容易吸收， 做起來也不會太麻煩。 其實， 做牛肉湯是很有講究的， 但是方法並沒有我們想像的那麼複雜， 其實， 做牛肉湯， 需燉八小時左右， 放一兩個番茄還能防感冒， 下面小編具體說說。
番茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克， 胡蘿蔔300克， 番茄1個， 蔥末1勺， 薑3片， 鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊， 番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，
特點：湯鮮甜， 有營養。
主料：番茄2個 牛肉3兩 雞蛋兩個
調料：白糖25克 鹽3克 蕃茄醬30克 蔥薑適量
做法：
1.牛肉頂刀切片， 用鹽和黃酒略醃， 打少許澱粉水讓肉吃透， 再抓一點蛋液拌勻， 最後用幹澱粉抓粘即可。
2.番茄切小塊， 雞蛋打勻備用， 蔥薑切末備用
3.鍋燒熱倒適量油， 八成熱時下雞蛋快速炒開， 剛熟即刻出鍋， 別炒太老
4.不用刷鍋， 把渣子弄乾淨， 鍋內多倒些油， 燒至五成熱， 下醃好的牛肉滑至八成熟， 撈出控油控水
5.把滑牛肉的油倒出， 留少許底油， 爆香蔥薑末
6.下番茄大火炒三分鐘左右， 然後放蕃茄醬， 白糖， 鹽再炒一會兒，
7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右
8.最後看湯出的多少勾一些芡， 讓整個菜有些粘性就可以出鍋了
小提示：
牛肉的醃制
醃牛肉的方法， 小蘇打最好不要直接放肉中， 那樣不均勻， 效果不好， 正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻， 然後一點一點的打進肉裡， 直到牛肉完全吸收， 最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻， 目的是加一層殼， 防止水分回吐。
然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了， 一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水， 有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水， 這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿， 可是口感和味道缺失的厲害， 嫩的像豆腐，
如果講究一下， 就把番茄燙一下去皮， 我在家一般不去皮， 我口兒粗， 不怕這個。
雞蛋別炒太老， 口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的時候別讓它全熟了， 因為後邊還要炒一下， 所以有個七八成熟就可以了， 不然出來會老的。
現在的番茄沒譜兒， 有時候一炒全是湯， 有時候炒半天沒湯， 所以看情況， 如果湯多就不用放水了， 如果沒湯， 一定放點水。
番茄蛋牛肉， 這個菜其實和番茄炒雞蛋相差不太大， 只是加了一些牛肉， 多了一些番茄醬， 但是味道卻實是讓人難以忘卻， 尤其是拌米飯的時候， 飽滿的米粒吸足了番茄湯汁。 深秋喝牛肉湯有更好的暖胃作用。
