玉米在過去是粗糧, 窮人家的口糧, 可是現在玉米一轉身成為“細糧”, 一種養生食品, 人們又開始吃它了, 而且吃的很高興, 因為它包含了許多人體必需的營養物質, 吃它可以讓我們更健康, 那玉米都有那些營養呢?
營養學家一致公認, 在主食中, 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。 玉米中的維生素含量非常高, 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外, 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。 玉米含有豐富的不飽和脂肪酸, 尤其是亞油酸的含量高達60%以上,
不同顏色的玉米, 保健功效略有不同, 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。 與白色玉米相比, 紫玉米中多了花青素, 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素, 對於維持視力健康有好處。
不同口感的玉米, 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口, 受人喜愛, 更有一種“水果型甜玉米”, 可以像水果一樣生吃。 這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍,
怎樣吃玉米最有營養呢?首先要吃鮮, 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C, 但卻能釋放出更多的營養物質, 尤其是一種酚類化合物賴氨酸, 對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候, 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨,
含營養物質這麼豐富的玉米, 我們也要適量的吃, 不可過多使用