功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
原料：鯽魚1條；雞蛋3個；蔥；培根小半塊；生薑；
調料：鹽；少量胡椒粉；料酒；純香麻油；
步驟與做法：
1、將宰殺後的鯽魚清洗乾淨， 特別是魚腹內的黑膜， 一定要刮乾淨， 魚身內外抹少許鹽、胡椒粉， 魚身兩側拍少許料酒， 鋪上薑絲醃製備用；
2、將培根切碎丁狀；姜切片、蔥分別切段（1根）， 其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用；將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 將1中醃制好的鯽魚擺上， 上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟（約5-6分鐘）備用；
3、將雞蛋打散， 添加適量清水（或高湯）， 加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，
4、另取一鍋， 注油， 中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上， 轉大火將油燒得滾熱後， 澆入盤中即可上桌。
5、小貼士：1、採用先蒸魚， 再匯入蛋液同蒸的方法。 蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同， 分而再合的蒸法， 魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確， 成品也更細膩嫩滑～2、蒸蛋嫩滑個人經驗， 火候是最關鍵的。 我現在蒸蛋一般都很懶， 蛋液蒸之前不用濾網過濾， 蒸的時候也是直接放在蒸鍋裡， 蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。
6、鯽魚和雞蛋都是高蛋白的食物。 每百克黑鯽魚中， 蛋白質含量高達20克， 僅次於對蝦。 鮮活宰殺的鯽魚， 肉質細嫩， 肉味甜美， 含大量的鐵、鈣、磷等礦物質， 與雞蛋同蒸， 蛋羹滑爽， 魚肉軟嫩， 蛋香包裹著塊塊魚肉， 魚肉的鮮香附著在層層蛋羹上， 兩種食材的不同口感融合到極至， 鮮嫩無比， 令人百吃不厭~
7、鯽魚蒸蛋的烹製手法多樣， 有魚蛋同蒸的方法（此法需要先將魚氽燙去血腥氣）；也可採用先蒸魚， 再匯入蛋液同蒸的方法。 個人觀點， 我傾向於後一種方法， 因為蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同， 分而再合的蒸法， 魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確， 成品也更細膩嫩滑～
