主 料： 雞肉6兩（約240克）， 菠菜10兩（約400克）， 粟米蓉3湯匙， 雞蛋1只（搗爛）， 薑3片， 幹蔥頭2粒， 甘筍花少許。
配 料： 醃料：生抽、油、糖、薑汁各1/2茶匙， 鹽2/3茶匙， 生粉1茶匙， 麻油少許。 芡汁粉：生粉2/3茶匙， 油、鹽、糖各1/2茶匙， 清水3湯匙。
做 法：
1、菠菜切去根部， 洗淨；雞肉切碎加入醃料拌勻。
2、燒熱油半湯匙， 爆香乾蔥頭， 下雞肉， 炒熟， 下粟米蓉和芡汁， 待滾， 離火， 下雞蛋拌勻。
3、燒熱油1湯匙， 爆香薑片， 下菠菜和少許鹽炒熟， 下（2）的雞蓉在菠菜上， 飾以甘筍花。
備 注： 蛋花要嫩滑， 必須待離火後才傾入。
功效： 明目補肝， 順氣活血， 美容養眼， 止咳補腎。
