1、選擇什麼樣的鍋底?——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水， 裡面加一點蔥、薑、海米、香料， 沒有添加油脂， 這樣的湯底幾乎沒有熱量。 麻辣紅湯雖然味道濃郁， 但裡面的油脂含量非常高。 而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的， 這說明一方面油脂可能被反復使用， 另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
如果喜歡吃辣， 可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油， 既能吃到辣， 也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，
蔬菜應該是種類、數量都最多的食物， 最好能兼顧各種蔬菜， 一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。 再根據喜好選擇一些淺色蔬菜， 如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。 蘑菇也可多點一些， 很多火鍋店都有菌類拼盤， 不妨點一份， 可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些， 一起涮出來當主食吃， 比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白麵條要強得多。 豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃， 但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊， 因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。 最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。 當然如果是怕冷瘦弱的人， 可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉， 通常是幾盤子肉吃完了， 也差不多飽了， 菜只是隨便吃幾口。 這種方法很不可取， 很容易一下子吃進去大量的脂肪， 而蔬菜和主食少得可憐。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜， 先將胃部填充一些， 再吃肉類， 這樣可以避免吃進太多的脂肪， 有利地控制總熱量。 如果實在是想先吃肉， 那也一定在吃肉的同時， 多涮蔬菜並搭配薯類。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺， 喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。 實際上， 這樣吃非常危險。 我們的消化道是非常怕熱的， 口腔的耐熱溫度是65℃， 而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。 過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜， 再加上麻辣的刺激， 非常容易使口腔和食道引發炎症、潰瘍。
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃， 多控一控， 將湯水儘量瀝幹， 放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋， 因為夾出來的食物外面會裹著一層油， 有非常好的“保溫”作用， 食物內部的溫度會很高， 而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮， 在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。 煮時間過長會增加營養素的流失， 也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。 很多人喜歡肉質嫩滑的口感， 把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同， 這個習慣非常不好。 半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲， 引起胃腸感染， 一定要將肉煮至徹底熟透再吃。 當然了， 肉煮熟也別老在鍋中煮著， 熟了就取出來吃。 所以不要一次放入很多肉， 吃多少放多少， 隨吃隨涮， 味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油， 香油是純脂肪，
推薦一種調味料：用少量的芝麻醬， 加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)， 再加上一些醋， 攪拌均勻來做蘸料， 就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料， 都不宜吃得太多， 既然是蘸料， 蘸一點點， 起到提味的作用就可以了。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯， 但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。 而除了嘌呤， 火鍋湯中的脂肪也不少， 哪怕是用清水涮鍋， 在煮過一些肉後， 也會有相當一部分脂肪溶到湯裡， 如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。
所以說，火鍋湯也要儘量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯，那麼就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。
如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說，火鍋湯也要儘量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯，那麼就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。
