相信很多年輕人在生活中都是比較喜歡吃鹵水雞爪的吧， 主要是因為鹵水雞爪這種食物很香， 很適合我們的口味。 對於鹵水雞爪這種食物， 我們完全是可以在家裡自己製作的， 但是我們製作鹵水雞爪需要有一定的耐心， 因為鹵水雞爪的製作需要用到鹵水， 所以我們要學會鹵水的做法。
鹵鹵鳳爪的製作材料：主料：雞爪500克調料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,薑5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克。
菜譜做法：
1.雞爪冷水入鍋飛水， 水裡投入幾塊薑片。
2.水過程中注意撇去浮末， 水開後撈起雞爪控幹水分待用。
3.冰糖加入舂臼裡粉碎。 用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色， 遠非老抽能及。
4.鍋內入底油， 保持小火。 加入冰糖碎慢炒， 耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具。
5.炒到呈現大泡的時候鍋裡迅速兌入開水。 熬化糖色。
6.家裡香料種類多而數量不多， 於是只能用鹵料先湊一點。 如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量。
7.加入各種香料， 這裡我用了大料， 山奈， 拍碎的草果， 砂仁， 小茴香， 桂皮， 丁香3-4粒， 花椒和幹辣椒3-4支， 少許胡椒粉。 加入兩大勺料酒。 土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子， 當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中。
8.另外加入拍碎的老薑一塊， 開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。
9.雞爪加入鹵水裡大火煮開轉中小火， 不蓋鍋蓋慢慢煮。 如有浮末請即時撇乾淨。
10.我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點， 部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了， 過程需要約30分鐘。 喜歡吃涼的就放冷藏室， 涼透後吃起來就很彈牙。 雞爪富含膠質， 不用像鹵蛋一樣在鹵汁裡浸泡， 鹵好後即時撈出。 鹵水撈起收好。 下次鹵的時候添加水和少量的香料， 鹵水是越用越香的。
文章詳細的為我們介紹鹵水雞爪的具體做法， 希望大家在生活中可以好好的嘗試一下鹵水雞爪的製作方法。
