煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話， 內部就會發生一系列化學變化， 蛋白質結構會變得緊密， 不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸， 很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 如果經過長時間加熱後， 就會分解出硫化物， 因為它與蛋黃中的鐵發生反應， 這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵， 當然營養就會損失得較多。
另外， 煮蛋的水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固， 影響消化。 煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓。
雞蛋不可以跟味精一起煮， 相信很多主婦都已經知曉。 你可能不知道， 雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。 再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 它會影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
7種食物和雞蛋一起吃會早死1吃完雞蛋後不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 而這種物質不易被人體吸收， 所以會對健康會產生不良作用。
吃蛋小貼士
隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌， 如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。 由於蛋白質在煮的時候已被破壞， 又是隔夜， 所以營養價值會降低很多。 同理， 一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。 因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒， 總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。 一般而言， 這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1～2小時內， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。
吃蛋小貼士
生蛋毋食
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了！未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌， 不經烹煮就食用容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經過高溫烹煮， 殺死其中的細菌後再吃。 再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 它會影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 還有抗胰蛋白酶， 會破壞人體的消化功能。 還要注意一點， 就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！
3吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨， 做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。 希望孩子可以在清晨得到充足的營養。
吃蛋小貼士
吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的經驗價值高， 但是雞蛋不是吃越多就越好。 多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。 增加肝臟與腎臟的負擔。 而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重， 食入過多蛋白質， 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質， 對人體的毒害很大。 很可能會出現易出現腹部脹悶， 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀， 也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。
4吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。 李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢。 "那是因為兔肉性味甘寒酸冷， 而雞蛋甘平微寒， 二者都含有一些生物活性物質， 共食會發生反應， 刺激腸胃道， 引起腹瀉。
5吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌， 因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。 比如， 吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。 而鱉肉本身性滋膩， 患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。 加上它性咸平， 孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
6吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質， 炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。 所以當炎症發作時， 切記不要在吃雞蛋後吃藥。 特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
7吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。7吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
