新鮮蔬菜吃太多易患胃癌嗎

到了秋季這個豐收的季節， 大量的果蔬都成熟。 但是， 提醒， 不能過量貪食蔬菜減肥。 不要以為蔬菜是健康食品， 怎麼吃都不會胖， 如果蔬菜吃多了， 也會讓人生出贅肉。

雖然大家都知道蔬菜營養豐富， 但也不是吃得越多越好。 蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收;有的蔬菜也缺少很多維生素， 因此均衡飲食很重要。 所以， 建議人們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。

很多人都知道蔬菜在醃制過程中會產生亞硝酸鹽， 它對人體有害。 醃制加工後的鹹菜， 維生素C幾乎完全失去活性， 因此鹹菜中的亞硝酸鹽有機會在人體累積，

不過， 對亞硝酸鹽也不必過於恐慌， 亞硝酸鹽本身有防腐作用， 並能使肉類發色， 是肉製品加工中常用的發色劑和防腐劑。 少量的亞硝酸鹽對人體無害， 過量才會使人出現缺氧等中毒症狀， 甚至死亡。

提醒， 其實新鮮蔬菜中也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 但由於維生素C廣泛存在於新鮮蔬菜中， 其在適宜條件下能還原亞硝酸鹽為一氧化氮， 降低了亞硝酸鹽的量。 為減少亞硝酸鹽的危害， 吃鹹菜的同時， 可以多補充維生素C，