蛋撻是一種極其美味的食物， 老少都喜歡吃， 那不妨就自己在家做吧！做蛋撻的前提要先做好蛋撻皮。 其實蛋撻皮的做法並不是很複雜， 簡單幾步就搞定了， 需要注意的是冬季室溫較底黃油軟化比較慢， 可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
蛋撻皮的做法一：
一、食材
黃油110克、低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、細砂糖2.5克、鹽1克、水60克。
二、操作過程
1、將軟化的20克黃油與低筋麵粉110克， 高筋麵粉15克， 細砂糖2.5克， 鹽1克， 水60克混合， 揉成光滑的麵團。 將麵團放入保鮮袋內放進冰箱鬆弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋， 用擀麵杖擀成片狀，
3、將冷藏後的黃油取出後， 裹好， 兩邊面像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）， 然後將面片翻過來， 像疊被子樣疊好。 放入冰箱冷藏15分鐘取出， 然後再次擀成片狀， 重複疊被子步驟， 共重複三次。
4、冷藏最後一次取出， 將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片， 沿一邊卷成圓筒形， 切成1cm小劑子， 兩面粘面按壓。
5、將小擠子用擀麵杖擀成片狀， 最好有個小窩， 然後壓進蛋撻模具內， 放置15分鐘即可。
蛋撻皮做法二：
1、黃油分兩份， 一份30克， 一份120克切塊室溫放軟化
2、粉類入盆， 30克軟化好的黃油放入麵粉盆， 用手抓勻
3、加入水， 用手抓捏成麵團
4、抓好的麵團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好， 用擀麵杖擀成長方形， 然後把四周都包好， 入冰箱冷藏
6、麵團鬆弛好和黃油一起取出， 把麵團擀成比黃油塊稍大的面片， 能裹住黃油塊的大小即可
7、面片把黃油裹好， 用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊
8、把他擀成長方形， 慢慢擀， 用力要均勻哈
9、然後把擀好的長方形面片三折， 如圖， 用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出
10、取出後橫向用擀麵杖擀成長方形。 重複8-10步數次
11、擀成長方形的面片， 然後把面片卷起來， 用橡皮刮板切成合適的大小
12、然後用手捏成薄薄的圓形
13、放入蛋撻底托裡面， 繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣， 做成合適的大小就可以了，
