紫米的營養價值

紫米的價值

補中益氣、健脾養胃、止虛汗紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素， 其營養豐富， 多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功， 對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

如何挑選紫米

應選擇米粒較大且飽滿， 顆粒均勻， 有米香， 無雜質者佳。 如果碎粒很多， 混有雜質， 沒有紫米特有的清香味， 則表明紫米存放的時間過久， 不宜選購。

紫米的保存方法

3個月左右

紫米就像是普通的大米染上了紫黑的顏色， 但是味道和營養卻不是大米可以相提並論的。

中醫古籍中， 很多都有關於紫米的記載， 也都說明了紫米對身體的好處並不是簡單就能夠說清楚的。 那紫米有哪三大好處到呢?

紫米的好處一

紫米是水稻中的一種， 因碾出的米粒細長呈紫色， 故名。 紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。 紫米飯清香油亮軟糯。 紫米的營養價值和藥用價值都比較高， 有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。 由於紫米有種種優點而且產量不高， 所以更顯得珍貴。

紫米的好處二

紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮， 供孕婦、產婦補虛養生等功能。 對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。

維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)， 鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

紫米的好處三

美國的最新研究顯示， 紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素， 有抗氧化劑的作用。 研究人員發現， 一匙紫米糠含有的花青素比一匙藍莓多， 但含有較少糖， 較多纖維以及維生素E。

據悉， 花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍， 比維生素C高200倍。 它對人體的生物有效性是百分之百， 對對抗癌症、心臟病， 保護眼睛都有作用。 大家可選取紫米煲粥煮飯。

紫米的含油量為2.2%。 室溫下， 油呈綠色。 對石油醚油脂部分進行了GC-MS分析， 共有31個成分， 鑒定了其中占98.14%的10個主要成分。 從不皂化物中得日一穀甾醇。 乙酸乙酯部分用矽膠柱層析分離到三個結晶，

通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析， 並與標準品對照， 鑒定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸， 另一個因樣品太少， 未鑒定。 油脂中脂肪酸的含量(%)如下：辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。