相信很多朋友在童年時期都吃過鍋巴吧， 鍋巴給人的口感是又脆又硬， 十分的好吃， 以前沒有零食吃的時候就經常拿著塊鍋巴在手裡咬著吃， 但是現在的鍋巴卻被做成了各種不同口味的美食， 有的人還拿來泡湯吃， 這是非常好吃的， 不過大多數人選用的是老鴨湯， 那麼老鴨湯鍋巴怎麼做呢？
老鴨湯當然得選老鴨子， 這樣比較容易去掉鴨腥味兒， 一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究， 酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定， 蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別。 因為它們是這道菜主要的調味材料，
材料：老鴨1800克， 酸蘿蔔900克， 老薑一塊， 花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整乾淨， 取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片， 老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒， 待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔， 加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時， 不過平時為了方便用高壓鍋更快些， 這裡就用高壓鍋了。
鍋巴做法：
1、原料配比 大米500克， 澱粉50克， 豬油少許。
2、製作方法
①將淘淨的米放入鍋中， 煮成半熟撈出， 再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油， 待米飯冷卻至常溫時， 拌入澱粉。
③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片， 再用刀切成適當的小片。
④將適量植物油入鍋加熱，
以上就是關於老鴨湯鍋巴怎麼做的一個介紹， 大家可以把鍋巴泡在鴨湯裡面吃， 也可以取一小部分淋在鍋巴上， 需要注意的是， 這個鍋巴是要立即食用的， 時間長了湯汁都把鍋巴的爽脆感帶走的， 老鴨湯和香脆的鍋巴簡直就是絕配， 大家趕緊去嘗嘗吧。
