眼睛是心靈的窗戶。 可現在, 人們坐在電腦、電視前的時間越來越長, 這扇“窗戶”長期得不到呵護, 自然會出現乾澀、視物模糊、酸脹疲勞等症狀, 輕則導致視力下降, 嚴重者可能造成失明。
防止眼睛乾澀、緩解眼部疲勞, 除了需要適宜的光線和充足的休息外, 給眼睛“補充營養”也是必不可少的。 要使眼睛得到充分的“補給”, 首先要注意營養平衡, 平時多吃些粗糧、雜糧、紅綠蔬菜、豆類、水果等含維生素、蛋白質和膳食纖維的食物。 其次, 應該吃些對眼睛有保健功能的食物, 如芝麻, 它就能緩解眼睛疲勞、防止乾澀。
芝麻自古以來就被認為是強壯益壽的食品, 古代即有以芝麻作為補養食品的傳統。 古籍《名醫別錄》就有“堅筋骨, 明耳目, 耐饑渴、延年益壽”之說。 《本草備要》更明確指出, 芝麻“明耳目, 烏鬚髮, 利大小腸……”。 中醫認為, 芝麻性平、味甘, 具有滋補肝腎、養血明目、潤腸通便、益腦生髓等功效, 可用於肝腎虧損、鬚髮早白、視物模糊、眼睛乾澀等症。
眼睛乾澀屬於中醫“內燥”, 又稱為“津虧”或“血燥”, 是一種因視物過久而引起陰虧津少的病症。 由於芝麻有養血潤燥、滋陰養肝的功能, 故能緩解眼睛乾澀等病症。
從現代營養學分析, 芝麻含有人體所需的多種營養素, 其蛋白質含量多於肉類, 含鈣量是牛奶的2倍, 還有維生素A、D、E及豐富的B族維生素, 這些營養素都是維護眼睛功能正常的重要物質,
[原料]
豆腐1500克, 扁豆200克, 精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
[制法]
1、將扁豆摘去老筋, 洗淨, 切片, 放在沸水鍋裡焯透撈出, 放在涼水裡投涼, 瀝淨水備用;豆腐切成小塊。
2、炒鍋內放香油燒熱, 下入豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。
3、鍋內留少量底油, 下蔥、薑煸香, 放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味, 點入味精燒一會, 用濕澱粉勾芡, 淋入香油出鍋即成。
[特點]
豆腐白, 扁豆綠, 兩色相襯, 好顏色, 味道也很清淡爽口。
[功效]
菜中豆腐益氣和中, 清熱解毒, 生津潤燥,
扁豆含多種維生素, 具有潤膚、明目的作用。
此二者做成此菜, 具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。