鴨蛋是我們生活中常見的蛋類食品。 鴨蛋除了清水煮之外還有其它的吃法嗎?今天小編就介紹幾種鴨蛋的做法， 或許會有你感興趣的呢!
紅茶熏蛋
用料：鮮鴨蛋20個， 精鹽25克。 紅糖40克， 麻油15克， 花椒粉5克， 紅茶25克。 香蔥200克， 白鹵水適量。
製作方法：1.鴨蛋用清水洗去蛋殼上的汙物， 放入鍋中， 摻入清水用小火燒開3分鐘後熄火， 讓鴨蛋在熱水中悶5分鐘， 此時蛋白已凝固， 而蛋黃尚未凝結。 把鴨蛋撈出放入冷水盆裡浸泡， 然後輕輕敲碎， 剝去蛋殼， 放在白鹵水中浸泡30分鐘。 紅茶用水發透， 瀝幹。 香蔥洗淨。 花椒粉與精鹽混合，
2.把濕茶葉與紅糖拌勻， 放在大鐵鍋中， 在鍋口放上稀眼鐵絲網， 網上鋪一層香蔥， 把剝殼的鴨蛋排放在蔥上， 蓋上鍋蓋， 用小火加熱， 待鍋中紅糖、茶葉冒出濃煙時憔火.再悶一兩分鐘， 出鍋， 刷上麻油即可。
快速醃制鹽鴨蛋
用料：鴨蛋30個， 白酒500克， 精鹽300克。
製作方法：1.鴨蛋洗淨， 晾乾， 逐個放在白酒中浸泡片刻。 精鹽用大盤裝好。 2.巴經白酒浸泡的鴨蛋取出， 放到大盤子裡均勻地襄上一層精鹽， 然後放入食品袋中， 密封放置在乾燥通風處， 大約1 2天即可取出煮食。
操作要領：此法是對傳統醃漬鹽蛋方法的改革。 傳統醃漬鹽鴨蛋以鹽水浸泡， 醃漬時間越久， 蛋的鹹味就越重。 而用此法醃漬的鹽蛋， 耐貯性強， 蛋的鹹味不會因時間變長而增加。
泥包鹹鴨蛋
用料：鴨蛋30個， 黃泥1500克， 精鹽300克， 糠殼適量。
製作方法：1.洗淨蛋殼上的汙物， 晾乾。 把黃泥納盆中， 加入精鹽和水， 攪拌成糊狀。
2.把洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個包上黃鹽泥， 再放在糠殼中讓鴨蛋均勻粘上糠殼。 放入壇中醃漬30天， 即可取出， 洗去泥沙後煮食。
操作要領：1.鴨蛋醃漬的最佳時間為春、秋季;夏季氣溫較高， 容易產生臭蛋;冬季氣溫低， 醃漬的時間要延長。
2.鴨蛋醃漬時間不宜超過60天， 時間太長， 鴨蛋鹹味會加重， 且蛋黃油質減少， 蛋白也會發硬。
鹹辣鹽鴨蛋
用料：鴨蛋30個， 辣椒粉75克， 白酒50克。 精鹽200克， 茶葉75克， 釅米湯適量 。
製作方法：1.鴨蛋洗淨蛋殼上的汙物， 晾乾。 茶葉磨成末與辣椒粉、精鹽和釅米湯和勻， 製成辣醬糊。
2.把鴨蛋裹上辣醬糊， 逐個放入陶壇內一層層碼好， 每碼一層蛋， 噴一次白酒。 碼完後用牛皮紙密封壇口。 醃漬30天就可開壇食用。
鴨蛋營養美味， 而且吃法多多。 這幾種鴨蛋的做法， 有沒有喜歡的那一款呢!那就快快行動起來嘗試一番吧!
