日常比較喜歡食用泡菜的人群一定要注意泡菜的製作方法， 泡菜如果沒有正確的製作方法的味道不是特別的美味。 我們應該學會製作泡菜水， 通過泡菜水的製作就可以判斷我們泡菜的味道了。 在日常選擇新鮮的捲心菜搭配好我們製作好的泡菜水是美味泡菜的關鍵一步。
要有泡菜罎子， 洗淨晾乾， 燒開水， 完全晾涼後倒罎子裡(有2/3罎子就可以了)，
滴幾滴白酒， 加一些花椒， 多加點， 幾十粒吧， 大蒜放兩把， 鮮尖紅椒幾個， 芹菜幾段， 按1斤水加40G鹽， 紅皮白心蘿蔔只用皮， 大概3、4毫米厚的， 多裝一點， 將罎子裝滿，
壇邊加水， 蓋上蓋， 放避光處7天， 撈出蘿蔔皮(就是為了要它的味道)， 泡菜水就做好了。 ]
不同的食材的時間不同
捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩薑、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用， 偶爾有白花產生， 沒關係， 撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西， 也可以泡來吃， 不過， 水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃， 泡的時間不要太長。
什麼東西都是洗乾淨後， 控幹水， 晾乾表面水分才能放進去。 筷子也要用專用的， 不能沾生水和油， 否則容易壞。
我們在製作泡菜的過程中配置泡菜水一定要選擇煮開的水，
