老鴨湯底料怎麼做

老鴨湯是屬於一種傳統的美食， 收到了廣大人民群眾的喜歡， 這也是餐桌上經常會看到的一道美食， 現在時代在不斷的發展， 對於老鴨湯的吃法也是層出不窮， 其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了， 尤其是在冬天這個最適合吃火鍋的季節， 火鍋的底料是最重要的， 那麼老鴨湯底料怎麼做呢？

老鴨湯火鍋的製作配料：

主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿蔔200克 老薑30克， 薑片15克， 蔥段20克， 精鹽5克， 胡椒粉3克， 料酒50克， 雞精2克， 味精1克， 豬骨鮮湯1000克， 雞化油30克， 沙拉油3000克 比較適合的菜品；

魚丸150克， 白肉片150克， 熟豬肚150克，

香菜丸子150克， 午餐肉150克， 酥肉150克， 鮮蘑菇150克， 雞腿菇150克， 豆腐皮100克， 青筍200克， 冬瓜200克， 小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精

老鴨湯火鍋製作過程

1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉， 在肛門和腹部之間切開個4-5釐米長的小口， 然後去掉鴨的內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮， 去掉後清洗乾淨， 放在清水中泡1個小時， 撈出來後加入適量的蔥 薑片、精鹽、料酒碼味20分鐘。 再把泡酸蘿蔔去皮， 然後切成條。 把老薑用刀拍破， 大蔥挽結。

（2）把鍋放在中火上， 把鍋燒熱， 放入沙拉油， 把油燒到六成熱時， 把老母鴨下到鍋裡炸， 炸到看著緊皮時撈出來， 把油瀝乾淨。

（3）把鍋重新放在中火上， 把雞化油放到鍋裡， 把油溫燒到三成熱時就可以，

把泡蘿蔔下到鍋裡炒到顏色發白微皺時， 倒入鮮湯， 再把鍋倒入火鍋盆裡， 然後下老母鴨、老薑、蔥、胡椒粉、用中火燒開， 開後把浮沫撇掉， 再用小火慢燉， 等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候， 把蔥、薑拿掉， 放入精鹽、雞精、味精、薑片、蔥段， 然後把蓋子蓋上即可。

食用方法：

把火鍋盆放在爐具上， 然後點火， 把之前準備好的味碟放在桌子上， 燙食原料經加工後分別放在盤子裡上桌， 擺在火鍋的周圍。 湯燒開後， 把蓋揭開， 每人可以先喝少量的原汁， 再舀適量的湯汁放到味碟裡攪拌均勻， 先吃鍋裡的食物， 等食物吃差不多了， 就可以涮其它的菜。

老鴨湯火鍋製作時需要注意的幾個問題：

1、在選擇鴨子的時候， 最好選擇土母鴨，

這樣的鴨子肉香， 又有營養。

2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮， 發硬時最好， 這樣做出來的才會湯鮮味美

以上就是關於老鴨湯底料怎麼做的一個介紹， 大家可以按照上面介紹的方法來製作， 製作出香噴噴的火鍋之後再配上幾個自己喜歡吃的配菜， 營養又豐富， 讓很多朋友吃了還想吃， 所以大家可以學習一下老鴨湯底料的做法， 這樣就可以自己在加重製作了。