幹燒金鯧魚
1.金鯧魚去內臟和魚鰓清洗乾淨。 用廚紙把金鯧魚表面的水分吸幹。 在金鯧魚兩面剔十字花刀。
3.表面再拍一層幹澱粉。
4.生薑、大蒜切片， 小蔥斜切成段。 準備好剁椒醬。
5.鍋燒熱， 加入少許油燒至7成熱，
6.鍋內留底油， 放入蔥薑蒜爆出香味。 再放入剁椒醬炒香。 把煎好的魚放入鍋內。
7.烹入料酒、陳醋， 加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水， 大火燒開。 轉中火加蓋燉煮10分鐘。
8.開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤， 最後表面撒入小蔥末。
泡椒金鯧魚
1.準備好原料： 金鯧魚表面劃上幾刀， 瀝幹表面水分; 泡椒一半切成小末; 姜和小蔥切成末備用;
2.燒熱鍋， 用薑將鍋底的表面搽一遍;鍋中放入適量的油， 放入金鯧魚;魚煎至兩面金黃後拿出;
3.鍋中留少許油， 下入泡椒末和薑末一起爆炒;聞到香味後下入還剩餘的一半泡椒及泡椒水， 熬煮;
4.湯汁開後下入煎好的金鯧魚;小火慢燉, 中間翻一次面， 加入鹽和胡椒粉調味;
5.轉為大火收汁， 注意不停的用勺將湯汁澆淋在魚上面;
6.汁幾乎收完時將魚盛入盤中， 表面上撒些小蔥末。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是金鯧魚， 我們知道金鯧魚也被叫做是鏡魚或者叫做是昌候魚， 金鯧魚不但好吃而且還含有豐富的營養， 上文詳細介紹了泡椒金鯧魚和幹燒金鯧魚的做法。
