內酯豆腐的具體做法

內酯豆腐這種東西可能我們在生活中是很少會去製作它， 但是我們瞭解它的製作方法可以讓我們知道內酯豆腐是怎麼製作出來的， 而且我們可以知道這種東西的營養價值。 對於內酯豆腐我們在製作的時候， 應該要經過泡豆、磨漿、煮漿、冷卻、點脂以及成型這些步驟， 只要一個步驟出現錯誤就很難成型。

內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑， 製作工藝簡單， 質地細膩潔白， 保質期長。 其做法如下：

1、泡豆。 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆， 洗淨， 在春、秋季水溫10～20℃時，

浸泡12～18小時;夏季水溫30℃時， 浸泡6～8小時;冬季水溫5℃時， 浸泡24小時。 水質以純水、軟水為佳。 以豆、水重量比1∶3為好， 浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。 泡好的豆要求豆瓣飽滿， 裂開一線。 浸泡時間過長， 會影響出漿率。

2、磨漿。 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機， 粗磨、細磨2～3次， 以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。 磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。 做老豆腐， 水與幹豆的比例是3～4∶1， 做嫩豆腐為6～10∶1。 第1次粗磨時， 加水量為總加水量的30%。 第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨， 加水量為30%。 第3次的加水量為40%， 儘量把豆渣裡面的漿沖洗出來。 磨好的渣應手感細膩、無顆粒。

3、煮漿。 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶裡， 用蒸氣煮至60～70℃時， 放入漿重約0.3的食用消泡劑，

把加熱過程中產生的泡完全消除。 然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。

4、冷卻。 煮好的漿冷卻至35℃以下。

5、點脂(加凝固劑)。 將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。 做老豆腐1公斤漿加30克內脂， 嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。 將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。

6、成型。 將點脂後的漿倒進成型模中， 放入凝固槽。 以80～85℃保溫20分鐘， 靜置冷卻即為成品。

上面主要介紹內酯豆腐的製作方法， 希望你們可以好好的理解一下它的步驟， 這樣你們就大概知道內酯豆腐是怎麼做出來的。 如果你們想要嘗試一下內酯豆腐的製作方法， 你們可以跟著文章介紹的步驟去做， 或者你們諮詢一下你們的朋友。