優酪乳增稠劑是什麼

人體的健康離不開有營養價值的食物， 所以日常生活中多吃優酪乳也是非常重要的， 因為優酪乳的營養價值比較高， 口感也很好。 除了去超市或是是專賣店購買優酪乳外， 獲得優酪乳的方式可以親自製作。 優酪乳的製作方式比較簡單， 但是需要注意優酪乳增稠劑的添加。 一起來瞭解下什麼是優酪乳增稠劑。

優酪乳是以牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。 目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

優酪乳不但保留了牛奶的所有優點， 而且某些方面經加工過程還揚長避短， 成為更加適合於人類的營養保健品。

優酪乳中的增稠劑都由含有多糖類粘質物的植物和藻類制取， 如澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸等， 也有從蛋白質的動物原料制取， 如明膠和酪蛋白等。 少數是人工合成的， 如聚丙烯酸鈉。 常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉（如酸處理澱粉、堿處理澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、乙酸酯化澱粉等）。 植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠（guar gum）和黃原膠（xanthan gum）等。

其實所有的優酪乳在沒加增稠劑前都是稀的跟水一樣， 加上增稠劑， 裡邊各種成分均勻分佈，

讓人一喝香濃可口。 食品增稠劑的類別很多， 比如羧甲基澱粉、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠等。 這些東西都屬於高分子有機化合物， 按國家規定用量使用還是安全的， 但現在絕大多數食品生產廠家為了達到讓食品儲存穩定、保質期長等目的， 都會超標使用， 有的甚至超過幾倍（當然這也跟國產增稠穩定劑的品質有直接關係， 品質差純度低的用量自然就會多， 進口的一般純度極高， 用量都比較小， 但價格很貴， 成本會高， 一般廠家即使是大廠都很少用）。 不過， 國家規定的各種食用添加劑在准許使用之前都會做長時間的藥理實驗， 包括最大安全食用量等等， 然後根據這些資料制定一個非常低的用量作為標準。 所以增稠劑即使超標幾倍其實從理論上講對人體也不會有什麼明顯影響的。 但對於這些化學添加劑， 原則上應該是能少用則少用， 能不用就不用。

這裡需要提醒的是， 優酪乳增稠劑是製作優酪乳比較關鍵的部分， 也是主要的食材之一， 所以是喜歡優酪乳製作的人需要瞭解優酪乳增稠劑是什麼， 之後根據自己的需求做恰當的添加， 這樣才能製作出好看， 好吃， 好營養的優酪乳， 也能收穫製作優酪乳帶來的成就感。