晾曬的腐竹發黴了還能吃嗎

腐竹是生活中易見的食物， 製作簡單， 但是做出來的食物味道美味好吃， 能炒、煮湯等， 腐竹是容易產生黴變的食物， 受到潮濕環境、雨水等的影響， 會發黴， 並且晾曬不正確時也會有發黴的現象， 在購買時要選擇顏色亮麗的， 且無異味的腐竹， 未吃完的也要有效的保存起來， 那麼晾曬的腐竹發黴了還能吃嗎?

腐竹又稱腐皮， 是很受歡迎的一種客家傳統食品， 也是華人地區常見的食物原料， 具有濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。 腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分，

用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味。 但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後， 經過一段時間保溫， 表面形成一層薄膜， 挑出後下垂成枝條狀， 再經乾燥而成。 其形類似竹枝狀， 稱為腐竹。 腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。 營養價值高、易於保存、食用方便， 深受國內外消費者的青睞。

腐竹含有多種礦物， 補充鈣質， 防止因缺鈣導致的骨質疏鬆， 增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華， 是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆症 防止血管硬化，

保護心臟， 降低血液中膽固醇含量， 有防止高脂血症、動脈硬化的作用。 具備清熱潤肺、止咳消痰的功效， 幾乎適合一切人食用。 腐竹中谷氨酸含量很高， 是其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用， 所以腐竹具有良好的健腦作用， 有助於預防老年癡呆症 。

晾曬的腐竹發黴了千萬別吃。 是有毒的。 食物發黴是由於黴菌所引起的。 黴菌的種類很多， 其代謝產物也有很多種， 至今已知的黴菌毒素就有200種左右。 最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、曲黴菌、構巢曲黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。 這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關係。 一般來說， 25~30℃的溫度， 80%~90%的相對濕度，

都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。 不同的黴菌侵染的食物也有所不同， 黃麴黴菌主要侵染花生與玉米， 雜色曲黴菌與構巢曲黴菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。 當食物被黴菌侵染後， 由於黴菌大量繁殖， 分泌代謝產物， 使食物黴變。

晾曬的腐竹發黴了還能吃嗎?這個問題的回答是不能吃的， 發黴後的食物含有多種有害物質， 如果食用患者容易有腹瀉、嘔吐等危害出現。 市場上有很多銷售腐竹的， 我們會觀察到存放都是在乾燥的地方， 並且需要保證其乾淨， 而大家還要知道在外面就餐時選擇腐竹也要看顏色， 聞氣味， 發現異常的腐竹就不能食用。