很多人喜歡吃蔬菜是因為蔬菜中還有很多的維生素物質等， 但是和野菜相比較而言它的維生素含量要更加得高， 多吃的話只會讓身心都健康， 要比吃蔬菜還要有效， 而且最簡單的野菜卻也能做出很多不同的吃法。
野菜營養價值高， 主要是指它富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C及葉酸等維生素， 其含量一般都超過通常的蔬菜。 許多野菜的胡蘿蔔素含量高於4毫克/100克， 維生素B2含量大多在0.2毫克/100克以上， 超過一般蔬菜的最高含量， 維生素C也較一般蔬菜高。
野菜的蛋白質含量稍高於一般蔬菜， 而且蛋白質在氨基酸組成方面比較平衡， 其色氨酸和賴氨酸可以補充各類蛋白質的缺陷， 蛋氨酸與大豆蛋白接近。
有些野菜的根富含澱粉， 可加工提取供人藥食兩用， 如葛根粉、厥根粉等。 現代醫學研究表明， 葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用。 厥根含有較高的氨基酸和維生素及微量元素等營養素;厥根具有清熱解毒、降壓、防治冠心病、潤腸通便、助眠等作用。
上述種種野菜的好處使得更多的人們開始喜歡吃野菜， 不管是做什麼樣的飯都喜歡放些野菜來增香， 而且野菜的味道很香放在食物裡面只會更加的清香可口， 野菜中最出名的就是地菜， 所以愛吃野菜的你們還在等什麼呢?快來一起吃這道美味的野菜吧。
