經常在家吃飯的家庭往往都會出現剩飯和剩菜， 一頓吃不完， 倒掉又會浪費， 留在下一頓再吃又會對健康造成危害， 這可怎麼辦好呢？別擔心， 今天就來教教大家怎麼吃剩飯剩菜可以降低危害， 千萬不要錯過了。
剩飯剩菜會有哪些危害
隔夜菜產致命亞硝酸鹽， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度）， 則其亞硝酸鹽的增加較少。
人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。
致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害， 炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎，
像一些蔬菜類的食物最好是現炒先吃， 寧肯少做點也別留到下頓， 很多人貪省事， 每次做一大盆， 吃上好幾天， 蔬菜類的貴在新鮮， 一到下頓飯營養大打折扣。
那麼， 怎樣才能讓剩飯剩菜減低危害呢？
如何吃剩飯剩菜能降低危害
剩飯菜最好分裝。 把大量的食物放在大容器中， 食物要經較長時間冷卻， 將提高細菌滋長的風險。 最好是把食物分成幾份， 放在較淺的容器中， 以加快食物散熱。
如果菜肴已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子踴躍翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。 放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱到100℃，
空氣中的有害細菌， 會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖， 蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。 因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱， 用較淺容器盛放， 便於冷卻。
取出時， 至少要加熱到75℃。 存放溫度為0℃~4℃的食物， 從冰箱取出後， 應至少加熱到75℃再食用， 水分多的食物必須煮到沸點。
剩下的肉類第二餐還吃不完， 最好只加熱一半， 剩下部分仍然放回冰箱深處。
以把剩菜改造成湯， 比如剩排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩， 改造成番茄味疙瘩湯。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高，
雖然剩飯剩菜以上吃法可以降低危害， 但是還是要儘量避免吃剩飯剩菜哦。
