泥鰍的營養價值很高， 泥鰍也有水中之參的叫法， 它的維生素a和蛋白質含量很高， 而且脂肪卻是很低的， 肉質很細嫩， 味道也很鮮美， 但是食用泥鰍時還是有一些禁忌的， 特別是食物相克的常識要瞭解。
一、吃泥鰍的禁忌有哪些
1、泥鰍性平， 不存在說有人虛不受補， 所以一般人都能吃。 不過它屬於無鱗魚， 含膽固醇較高， 年齡大的、血壓高的、血脂高的、血黏度高的人， 最好少吃或不吃， 防止得冠心病。
2、泥鰍不可和蟹同食
泥鰍性溫補;而蟹藥性冷利， 二者功能相反， 若同時食用會引起中毒現象。
3、泥鰍不能和茼蒿同食
泥鰍不宜與檾蒿一同食用， 若二者一同食用會降低營養價值， 且影響消化吸收， 對健康不利。
二、泥鰍的功效
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多， 對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽， 恢復元氣
中醫認為， 泥鰍是著名的食療補品， 尤其適於男性， 對陽瘺、早洩有顯著療效。 且補而能清， 諸病不忌， 是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少， 膽固醇更少， 並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸， 這是抵抗人體血管硬化的重要物質， 可有效預防動脈粥樣硬化。
