以粥養生、養胃由來已久， 如“南粥北面”， “老人喝粥， 多福多壽”， “一天三頓粥， 郎中朝我哭”等等都是古老的養生名言。 如今， 仍有不少人認為喝粥不但能養生， 更能養胃， 是一種健康營養的食品。 那麼， 果真如此嗎？
1.現代研究發現， 稀飯容易沒有經過咀嚼， 無法與唾液相攪拌， 得不到唾液中的澱粉酶的初期消化。
首先， 喝粥不用細嚼， 缺少牙齒的活動， 會加速老年人咀嚼器官的退化。
咀嚼過程， 其實是個消化過程， 牙齒把飯粒咬碎， 咀嚼促使唾液分泌， 唾液中所含的酶對食物中澱粉有初步消化作用。 而像粥這樣的食糜，
粥的水分比較多， 口腔和胃腸等分泌的消化液會被粥稀釋， 更使消化功能減弱。
2.粥提供的熱量較少， 不僅導致人常處於饑餓狀態， 還容易導致營養吸收不足， 更不利於胃部的恢復。
僅僅喝白米粥， 營養價值非常有限。 如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入， 其他東西又不吃， 就算煮粥沒有造成營養素的損失， 那麼維生素B1攝入量也僅相當於輕體力活動成年女性一日所需的10%， 鐵僅相當於4.5%， 蛋白質是31%， 維生素C和維生素A是零。
也就是說， 僅喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養。 300克米煮成粥， 分成三餐， 每餐二倆米的粥， 又會讓人喝得肚脹！
3.喝粥血糖波動大， 對糖尿病人不利
由於粥很快進入腸道， 消化吸收速度快， 因此餐後血糖快速上升， 但2、3個小時消化完了， 血糖又很快下降， 劇烈的血糖波動對於糖尿病患者很不利。
但這種說法也並非絕對， 只要掌握好熬粥的材料搭配， 糖尿病患者也能適當喝粥。
實驗證明， 加入一半以上的澱粉豆類（芸豆、紅小豆、綠豆、幹扁豆等）之後， 粥的餐後血糖反應就會大大下降， 也就是說， 糖尿病患者也可以喝粥， 但必須在熬粥時使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。 這樣不但血糖反應放緩， 還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素， 飽腹感時間也更長， 能夠更好地控制進食量。
4.喝粥不利於保護胃黏膜
唾液有中和胃酸的作用，
粥為半流質食物， 在胃內很快排空， 胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和， 就會對空腹的胃黏膜產生不良刺激。
長期過度喝粥， 胃得不到鍛煉而產生“惰性”， 造成胃黏膜屏障功能下降， 胃壁易損傷。
5.喝粥過多可加重胃病
許多胃不好的人喜歡喝碗粥， 認為這不會給腸胃帶來負擔。 其實， 粥會刺激胃分泌大量胃酸， 喝粥易餓， 頻繁進食， 更刺激胃酸分泌過多， 而胃酸會刺激潰瘍、糜爛面加重病情。 對於胃潰瘍或慢性胃炎患者來說， 粥喝多了未必是好事， 可加重病情。
6.粥水分多， 容量增大， 進食後胃內壓力增高， 又是半流質，
對於反酸燒心， 也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者， 更是“雪上加霜”。
曾有一位慢性淺表性胃炎患者， 聽說粥養胃， 半年多來每天堅持早晚喝粥養生。 結果胃鏡檢查發現， 食管中下段明顯糜爛， 患上了嚴重的反流性食管炎。
7.有些人貪圖方便， 進食用冷飯煮的粥或上餐吃剩的粥熱熱再吃， 這更不易消化， 剩飯煮粥更傷胃。
大米的主要成分是澱粉。 煮飯時， 澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。 所以新鮮米飯鬆軟可口， 容易消化。 然而， 米飯冷卻後， 澱粉分子的結構又會重新恢復， 變成回生直鏈澱粉， 使米飯重新變得“硬”起來， 這種變化稱為“回生”或“老化”， 而回生直鏈澱粉是不易被人體消化的澱粉，
老年人消化系統衰退了， 牙口不好， 胃黏膜萎縮， 胃酸分泌不足， 蠕動緩慢， 喝粥能促進胃酸分泌， 又不需要咀嚼和胃部蠕動即可快速進入小腸， 分解為葡萄糖並被人體吸收利用， 這就大大降低了腸胃的負擔。 因此適當喝粥的確有利於消化， 但可別當成主食天天喝， 不然反而更傷胃。 煮粥時加些輔料， 比如豆類、花生、高纖維的芹菜、肉末、魚末等等， 可增加咀嚼的機會， 又增加營養價值。
其實， 胃腸不好的患者宜進食鬆軟的米飯， 燒飯時比平常多放些水就可以了， 細嚼慢嚥， 促進消化， 喝粥要適度。 消化性潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。 但急性胃腸炎發作時可進食幾天米粥， 每餐需新煮的粥，可減輕胃腸負擔，又能補充嘔吐腹瀉丟失的水分。
每餐需新煮的粥，可減輕胃腸負擔，又能補充嘔吐腹瀉丟失的水分。