紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 有“長壽食品”之譽。 含糖量達到15%-20%。 有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。 明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛， 健脾開胃， 強腎陰”， 並說海中之人食之長壽。 在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中， 紅薯名列榜首。
減肥抗癌好食物：紅薯
目前， 國際國內公認具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜10種具有防癌抗癌作用的食物。
在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中， 紅薯排在第一位， 熟紅薯的抑癌率為98.7%， 生紅薯為94.4%。
研究者發現， 紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質， 名為糖脂；紅薯中還有一種活性物質叫去氧異雄固酮， 它可以抑制和殺滅癌細胞， 並且能使衰弱的免疫系統重新振作， 防治乳腺癌和結腸癌。
紅薯吃法多樣， 可以蒸、烤、或者打成紅薯泥， 多吃紅薯， 有助於人體製造足夠的白血球， 抗擊感冒病毒侵入導致的感染。 紅薯同樣富含食物纖維， 而維生素的含量特別多， 能在腸內製造出新細胞， 促進新陳代謝從而達到減肥瘦身的作用。 而有很多人都不是很喜歡吃紅薯， 紅薯是一種粗糧，
糖桂花紅薯餅
材料：紅薯150克、糯米粉200克、糖桂花兩茶匙
做法：
把紅薯去皮切成片， 上鍋後大火燒開蒸二十分鐘。 再把蒸好的紅薯搗成泥， 然後加入糯米粉、加入糖桂花， 揉成麵團、做成餅胚。
不粘鍋倒入適量的底油燒至五成熱下餅煎制（中小火）煎至金黃翻面繼續煎至金黃即可出鍋。
紅薯屬管狀花目， 旋花科一年生草本植物， 含有胡蘿蔔素和維生素C等營養物質。 胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸的損傷， 起一定的抗癌作用。 鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能。
推薦一款好吃的紅薯素食做法
拔絲紅薯
食材準備：紅薯適量， 綿白糖適量
拔絲紅薯的做法步驟：
準備紅薯和綿白糖。 把紅薯切成滾刀後， 放到油鍋裡炸。 炸了一次的紅薯。 再複炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。 不停的炒， 炒到這樣時就用小火炒。 把炒好糖漿， 炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒， 讓每塊都均勻的沾上糖漿。 上桌了， 準備一碗涼開水開吃。
紅薯禁忌小貼士：
紅薯一定要熟透再吃， 因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞， 難以消化。 紅薯也不能一次吃太多， 不然會使人腹脹、放屁。 紅薯含糖量較高， 吃多了可刺激胃酸大量分泌， 使人感到“燒心”。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用， 至少應相隔五個小時以上。
