酸筍煮鮰魚的做法

原料：酸筍塊200克、鮰魚750克、

酸筍煮鮰魚的製作：1、 醃好的酸筍塊200克切成厚片備用。 鮰魚750克汆水洗淨， 去掉表面粘液。

2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱， 下入蔥薑煸香， 下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味， 再沖入1200克沸水， 大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃， 下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個， 保持大火煮5分鐘， 至湯汁收濃後加鹽、味精、胡椒粉調味出鍋。

3、青紅椒圈入四成熱油中煸香後撒到魚湯表面即可。

酸筍煮鮰魚的製作關鍵：

1、要等湯汁收濃、變白後再放入酸筍， 否則酸筍上的鹽分會讓魚肉中的蛋白質提前凝固， 導致湯汁不白不稠。

2、鍋中一定要衝入沸水才可以得到濃白的魚湯。

3、酸筍還可以搭配雞雜等做湯菜， 味道也很誘人。

醃酸筍：酸筍應在12月份醃制。 新鮮冬筍去殼， 對半剖開， 取160斤放入泡菜罎子中， 倒入30斤涼開水， 再下入泡野山椒10斤(連汁水)、鮮花椒250克、鹽900克， 蓋上蓋子以水封法封口， 醃制三周後即可食用， 醃好的酸筍可以存放一年。