鮰魚又名長吻鮠， 體長， 吻錐形， 向前顯著地突出。 口下位， 呈新月形， 唇肥厚， 眼小。 須4對， 細小。 無鱗， 背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒， 脂鰭肥厚， 尾鰭深分叉。 體色粉紅， 背部稍帶灰色， 腹部白色， 鰭為灰黑色。
鮰魚為大型的經濟魚類， 其肉嫩味鮮美， 富含脂肪， 又無細刺， 蛋白質含量為13.7%， 脂肪為4.7%， 被譽為淡水食用魚中的上品。 此魚最美之處在帶軟邊的腹部。 而且其鰾特別肥厚， 幹制後為名貴的魚肚。
鮰魚高蛋白， 低脂肪， 富含多種維生素和微量元素， 是滋補營養佳品。 富含生物小分子膠原蛋白質， 是人體補充合成蛋白質的原料，
別名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。
鮰魚下身略帶粉紅， 無鱗， 粗長， 腹部膨隆， 尾呈側扁。 鮰魚是長江水產的三大珍品之一， 大名“長吻鮰(鮠)”， 因與“回”同音， 民間通稱“回魚”。 這類魚只見于大江大河的急流亂石當中， 湖泊中極難見， 溪或堰塘中不會有， 生計水域通常都最少在10米以上深度。
鮰魚通常是1500-2500克， 多數個體可達10千克,有機蔬菜。 春冬兩季， 長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質新鮮， 恰是品嘗的最佳氣節。
營養價值
肉質鮮美， 色香味具全， 有很高的營養價值， 為配席之佳選。
貼士
蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，
