辣椒下來的季節， 既新鮮又便宜， 而且特別有味道， 這時候可以自製醃辣椒， 沒有任何添加劑， 對於喜歡吃辣椒的人來說， 醃辣椒同樣大受歡迎， 醃制好後， 有增強食欲、促進消化的功能。 掌握了醃辣椒的方法， 也是一門技能呢？
辣椒的醃制方法步驟：
1、選無蟲傷， 無腐粒的青辣椒洗淨， 涼幹表水後放入缸中， 一層辣椒一層鹽， 最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)， 醃制3d後， 將鹽鹵水瀝出， 煮沸後攤冷， 再連同辣椒裝入壇內封閉， 放陰涼處約5-10天即可食用。
怎樣醃制青辣椒
2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分，
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺得上面的版本比較麻煩， 看一下簡單的青辣椒的醃制方法：
原料：青椒五斤， 鹽半斤， 醬油2.5斤， 花生油0.3斤， 蒜0.2斤， 香油少許， 花椒0.2斤， 生薑0.2斤， 白糖0.4斤， 白酒0.4斤， 味精0.2斤。 (這是五斤的原料， 如想醃十斤原料加倍。 )
怎樣醃制青辣椒方法二：
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開， 再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開， 後倒入醬油， 加入花椒， 白糖， 鹽， 後燒開涼透。
3：再加入白酒， 味精， 生薑， 大蒜， 香油。 入壇密封30天后即成。
