紅燒排骨的家常做法是什麼？

紅燒排骨是人們在日常生活中比較常吃的一道菜品， 不僅做法簡單， 而且還油而不膩， 特別的美味。 其實紅燒排骨的家常做法是非常簡單的， 只要按照下面的步驟去做， 新手也可以做出美味哦！

一、用料

主料：豬小排500克

輔料：植物油3湯匙， 料酒2湯匙， 薑6片， 蔥白3段， 細香蔥1根， 香葉3片， 八角1顆， 冰糖10粒， 食鹽1/2茶匙， 白砂糖1茶匙， 生抽2湯匙， 老抽1湯匙， 朝天椒2個

二、紅燒排骨的家常做法

1.準備好所需食材， 排骨用清水浸泡5分鐘後， 沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋， 同時放入料酒和姜片， 水開後焯1分鐘， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出，

去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出， 用涼水沖洗乾淨， 然後控幹水分備用， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

4.炒鍋燒熱， 注入植物油

5.放入冰糖， 小火加熱不停攪拌， 炒糖色一定要用小火， 火大容易炒糊， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可， 不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味， 影響菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中， 翻炒均勻， 可以更好的上色並鎖住排骨的水分， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口， 不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水， 沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味）， 再加入生抽、老抽

10.大火燒開後，

轉小火燉煮30分鐘左右， 中間打開攪拌2次， 觀察下收汁情況， 以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時， 加白砂糖攪拌均勻， 再加入鹽調味

12.大火收汁， 期間不停翻炒， 使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上， 建議用純白色盤子盛出， 撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾， 大功告成

三、烹飪技巧

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下， 可以更好的去除血水；

2、涼水時將排骨入鍋， 燒開後焯， 可以使血水更好的浸出， 去除腥味和殺菌；

3、焯過的排骨， 用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；

4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握， 其實關鍵是注意調小火候， 如果用燃氣罩， 火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可， 如果用電磁爐， 火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，

火力最大是6檔的調到第3檔即可， 火力最大是8檔或者9檔的， 溫度調到第4檔即可， 根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節， 保證溫度在180-200度之間最佳， 用慢火才能使糖逐漸熔化， 水分蒸發並焦化， 而出現令人愉悅的焦糖氣味， 從而達到品質要求， 總歸要多實踐；

5、燉煮排骨時要加開水， 冷水易造成肉質緊縮不易入味， 新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒幹容易糊鍋。