糖醋紅燒魚的做法其實很簡單， 但是很多人都不能很好的做出這道菜， 那就是沒有掌握好其中的技巧， 下面我們手把手來教您各種糖醋魚的做法， 一定能夠做出特別好吃的糖醋魚。
做法一、糖醋魚的做法
材料
鯉魚750克， 食鹽5克， 醬油4大匙， 醋3大匙， 薑1塊， 蒜1頭， 料酒3大匙， 澱粉1湯匙， 番茄醬50克， 泡紅椒3個， 小蔥50克， 白糖2大匙， 高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨， 拭幹水分， 用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。 用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身， 醃約十分鐘；薑、蒜剁末；香蔥一半切碎， 一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱， 手提魚尾， 先下魚頭稍炸， 再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱， 改小火後下薑、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上， 撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
做法二、糖醋鯧魚
材料
鯧魚， 蔥， 薑， 蒜,， 料酒， 蒸魚豉油， 生抽， 醋， 糖， 五香粉， 鹽
做法
1、京蔥切絲， 蒜拍扁， 胡蘿蔔切絲。
2、鯧魚去內臟、去鰓、刮鱗、去鰭去尾， 洗淨， 魚身劃幾刀， 放五香粉、少許鹽塗抹魚身。
3、取一盤， 放蔥絲墊底， 再放上鯧魚、薑、料酒、蒸魚豉油、蒜，
4、然後放進微波爐， 按蒸魚鍵10分鐘。
5、10分鐘後取出， 倒掉湯水， 裝盤。
6、撒上胡蘿蔔絲。
7、起油鍋， 放生抽、糖、陳醋燒沸， 澆在魚身上即可。
做法三、糖醋鯉魚
材料
鯉魚1條約750克， 糖200克， 醋100克， 料酒15， 鹽3克， 番茄醬20克， 薑、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量
做法
1、在淨魚兩面分別斜刀紋， 用少許鹽、料酒醃制， 水澱粉加麵粉攪糊。
2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋， 翻身續炸， 炸至金黃色時撈出。
3、等油升高再炸一次撈出入盤。
4、熱鍋入油， 放薑、蒜末小火爆香， 烹醋、清湯， 放糖、番茄醬、水澱粉、香油， 再放蒜末， 隨即澆於魚身上。
