近幾年肝癌的發病率是急速上升， 經過調查後發現原因竟然是現代人不健康的飲食所引起， 肝臟是人體負責消化和代謝的重要器官， 肝癌雖說大部分是由肝炎誘發的， 但是跟自己的飲食習慣也有很大的關係， 一旦飲食中經常含有致癌物質， 就較容易促發肝癌， 其中很多人賴以生存的速食品竟然是誘發肝癌的因素。 除此之外， 在日常生活中還有很多不良的飲食習慣都會導致肝癌的產生， 只是我們疏於關注而已， 除了速食品之外還有哪些不健康的因素會誘發肝癌呢？
有哈喇味的動、植物油
陳腐油類中均含有一種化學成分， 它能使蛋白質的結構變異， 導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。 此外， 還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。 因此， 動、植物油切勿存放太久， 已變質產生哈喇味的油不宜食用。 用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好， 更重要的是能導致癌症， 縮短壽命。
發黴的食物
真菌中的黃麴黴毒素為致癌物質， 該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌， 致癌所需時間最短為24周。 預防真菌污染食物， 應注意：家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬乾曬透， 存放在乾燥通風環境中。 發黴的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄， 人畜家禽均不能食用。
煙熏、烘烤類食物
一些街邊燒烤、麻辣燙等小吃特別受到人們的歡迎， 特別是一些青少年朋友， 更是這類食物的忠實粉絲。 但在這些煙熏、烘烤的食物中， 含有具有致癌作用的3， 4-苯並芘。 偶爾食用沒事， 但如果長期食用的話很有可能會致癌。
醃制食品
在醃制一些食物的時候， 經常是會放入大量的食用鹽， 並且在醃制的過程中還會產生亞硝酸鹽， 進入人體後可在胃內合成亞硝胺， 從而變成一種強烈的化學致癌物， 而誘發肝癌。 因此對於泡菜、醃菜、鹹魚等醃制類食物要儘量避免多吃。
酒
“喝酒傷肝”， 這是很多人都知道的道理， 在酒精中所含有的代謝產物乙醛進入人體， 最先傷害的就是我們的肝臟， 如果長時間大量飲酒的話， 除了會誘發酒精肝、脂肪肝以外， 嚴重的還有可能會誘發酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等疾病， 因此在喝酒的時候一定要適量， 能不喝酒的時候儘量不要喝酒。
隔夜蔬菜
很多家庭都有習慣， 今天吃不完的菜通常都會放到第二天來食用。 如果是肉類食物還可以， 但如果是蔬菜類的話， 建議你最好不要隔夜。 在隔夜蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽， 食用後可與胃內的蛋白質分解產物結合成具有致癌作用的亞硝胺， 因此在做菜的時候儘量少做點， 夠吃就行， 剩下吃不完的寧可倒了也不要過夜。
小貼士：對於肝癌病人來說， 飲食上的第一點就是要營養豐富。 營養物質要均衡， 不偏食， 平時多吃蔬菜和水果， 還多吃一些粗糧， 少吃精米和精面， 動物性脂肪及低纖維素食物也要儘量少吃。 粗糧、水果和蔬菜中有豐富的礦物質和維生素， 有助於預防肝癌。 米糠中的B族維生素， 可以保護肝臟， 而且米糠纖維可以很好的吸附有害物。
