鱔魚很多人都不陌生吧， 可以說是人們經常吃的一個菜品， 具有很好的藥用作用， 能夠消炎消毒補血等， 也能夠除治風濕， 要知道黃鱔的血液是有毒的， 服用的話能夠對人體的消化道造成刺激， 所以說當人們在做火爆鱔魚的時候， 一定要注意清理血跡。
1. 將去骨鱔片切成斜片； 2. 蔥切段， 蒜切片； 3. 把鱔片用精鹽、料酒漿好， 同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁； 4. 豬油燒熱至七成熱， 將鱔魚下鍋， 經旺火熱油爆炒， 直到變色翻花； 5. 放入泡辣椒、蔥、薑、蒜炒勻， 烹入芡汁， 撒上胡椒麵即成。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。
【應用】
1.用於氣血不足， 體倦乏力， 心悸氣短， 頭暈眼花。 可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟後， 飲湯食肉。
2.用於治療久痢、便血或內痔出血。 可用本品焙乾研末， 加紅糖調味服。
3.用於久患風濕， 肢體酸痛， 腰腳無力。 可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍， 煎湯服。
