手撕鱔魚是一道地方名菜， 隨著現實社會不斷的發展， 這道美食已經遍佈各地， 選用新鮮的鱔魚經過加工之後可以製作成美味的手撕鱔魚， 經常食用鱔魚可以補充身體營養， 還可以補充蛋白質以及卵磷脂， 對身體十分有好處， 製作過程也很簡單。
主料；小黃鱔
輔料；蒜蓉、白醋、紫蘇
1、小黃鱔適量， 濾去水份， 倒入帶蓋的容器中， 加入兩大勺鹽， 迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎， 逼出體內的髒氣， 5分鐘後， 再加入一勺鹽， 搖晃均勻， 再靜置5分鐘， 開蓋， 用手抓出鱔魚外部的涎， 放入水中逐一清洗， 換水後再洗一遍。
2、鍋裡刷少量的油， 倒入黃鱔， 蓋上蓋子， 開水火， 黃鱔煎死後， 打開鍋蓋， 翻動鱔魚。 小鱔魚會先打卷， 拔向鍋邊， 將大鱔魚拔到鍋中間， 煎的時候火一定要小， 要不停翻動， 黃鱔越大， 要卷起來， 時間就越長， 黃鱔基本上都卷起來了的時候， 翻動要勤， 小的儘量扒到鍋邊， 避免煎糊。 當黃鱔兩面都煎香後， 夾出備用。
3、鮮紫蘇摘取適量葉子， 切成絲， 韭菜花切成段備用， 大蒜子剁成蒜蓉， 辣椒粉、孜然粉各適量， 鍋燒熱， 去油、光鍋， 倒入蒜蓉小火炒香， 倒入辣椒粉一起炒香， 放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均， 加入適量的油， 將香料炒香後倒入黃鱔。 加入韭菜花， 淋入適量白醋， 最後加入紫蘇， 炒均起鍋。
4.到現在“手撕黃鱔”這道美味的菜肴做好了。
主要價值
鱔魚為經濟性食用魚， 一般以活魚販售， 市場上的黃鱔多是人工養殖， 以南部養殖較多。 在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。
黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克， 脂肪0.9-1.2克， 鈣質38毫克， 磷150毫克， 鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。 黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人， 近年來活運出口， 暢銷國外， 更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。 黃鱔一年四季均產， 但以小暑前後者最為肥美， 民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法
