南瓜有黃南瓜和青南瓜兩種， 南瓜的口味偏甜， 很多人都喜歡吃， 南瓜不僅可以用來做甜點， 也可以直接炒。 炒南瓜的做法簡單多樣， 非常適合家常。 做炒南瓜的時候要注意防止粘鍋。
1.南瓜去皮切塊， 蒜切碎， 蔥切段。 鍋中加入少許油。 放入蒜頭， 煸炒。 放入南瓜塊。 加入半碗水， 煮十分鐘。 加入蔥和鹽， 翻炒幾下即可出鍋。 裝盤。
2.南瓜去皮， 切成麻將塊。 鍋裡倒油爆香蔥、薑、蒜、幹辣椒， 下南瓜翻炒2分鐘， 加適量鹽。 再加入適量的五香粉翻炒均勻， 再倒入適量水， 蓋上蓋子燜熟南瓜， 中途可以掀開蓋子翻炒一下， 防止粘鍋。
3.南瓜削皮去籽， 切塊， 炒鍋放油， 8分熱時下南瓜煸炒。 加鹽， 糖後翻炒幾下後加一碗水， 開鍋後加蓋小火燜至水收幹， 撒些雞精出鍋。
4.將南瓜去皮， 切成片。 油鍋8成熱後， 將蒜末放入爆香， 爆香後， 將南瓜片放入， 翻炒， 在翻炒的同時， 可以不時地往鍋里加水， 但不要太多， 放入鹽， 炒勻， 南瓜差不多軟和綿了之後， 就可以關火。 撒入香蔥， 即可出鍋。
5.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中， 入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘， 取出趁熱用小勺碾散， 呈細糊狀。 小南瓜去皮， 挖去南瓜籽， 切4毫米厚的薄片。 大火加熱炒鍋中的油， 爆香香蔥段， 加入南瓜煸炒， 約2分鐘， 觀察到南瓜邊角發軟， 即是熟了。 倒入蒸好的咸鴨蛋黃， 調入鹽和雞精， 再翻炒均勻即可。
