餃子的歷史悠久， 十分傳統， 餃子的類型也很多， 餡的調製多種多樣。 水晶蒸餃也是其中一種。 水晶蒸餃的餃子皮十分晶瑩剔透， 和普通餃子的製作也不一樣， 做法步驟比較簡單， 注意麵團製作。
1.剁好的肉餡， 澄粉和澱粉混合拌勻， 加開水（一定要很開的水）， 邊加邊攪拌， 用手揉幾個， 看到沒有乾麵， 就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；取一份麵團搓成長條。 切成大小一樣的面劑子， 取一個面劑子， 用擀麵杖擀圓包入適量相餡料， 封好口。 依次包好所有的餃子， 入開水鍋中蓋好鍋蓋， 蒸制約15分鐘左右至餃子熟。
2.將澄面和玉米澱粉混合一下， 將適量開水倒入粉中， 攪拌， 至如圖的狀態。 將粉團揉搓一會， 加入油， 再次揉搓， 最後醒半小時， 記住要蓋上濕布， 這種面沒有彈性， 麵團幹了就會很難操作。 這時可以講所有餡料切碎， 加上調料， 攪合好備用。 取一小塊面， 碾成餃子皮， 上鍋蒸20分鐘， 出爐。 建議用蒸的方式不要用煮的， 這種沒有彈性的面， 經不住水煮， 會直接露餡的。
3.將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團， 然後加入少許油再次活得均勻即可， 蓋上一塊濕布鬆馳20分鐘， 這時可以做餡， 一隻雞蛋打散炒熟， 涼涼後加入切碎的韭菜， 調入少許鹽和沙拉油（其它油也可）， 面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子， 上蒸鍋， 一定是開後， 大火蒸十分鐘即可。
