豆干是比較常見的一種食材， 主要是使用豆腐製作完成的， 相當於是脫水的豆腐， 口感是比較柔軟， 但是也有一些嚼勁。 製作豆干需要一些耐心， 因為有些步驟是需要時間來進行的。
(1)備料。 上等黃豆3公斤， 精鹽 600克， 醬油250克， 桂此15克， 姜丁25克， 香蔥15克， 味精10克。
(2)磨漿。 先將黃豆洗淨， 用清水浸泡一晝夜， 然後磨成漿， 濾渣後備用。
(3)煮漿。 將磨好的生豆漿上鍋煮好後， 再添加 20%-25%的水， 以降低豆漿濃度和減慢疑固速度， 使蛋白質凝固物網路的形成變慢， 減少水分和可溶物的包裹， 以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。 漿溫降至8_0_-90℃時，
(5)劃腦。 上包前要把豆腐劃碎， 這樣既有利於打破網路放出包水， 又能使， 豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產品品質緊密， 能避免厚薄不勻， 空隙較多。
(6)上包。 先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上， 再將豆腐腦加在包布上， 這樣一層豆腐腦一層布地加， 豆腐腦要鋪勻， 可稍高於格子幾毫米， 數量要根據豆腐乾的厚薄來確定， 但每批厚薄要一致。 然後將包布包紮緊， 加壓成型， 1小時後拆下包布， 用刀將豆腐乾按格子印割開， 放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。
(8)煮幹。 將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆干， 煮30分鐘左右， 取一豆干觀察， 如色呈棕紅， 味道香美， 即可取出。 以上就是美味的豆腐乾的製作過程和製作方法， 我們掌握了上述的製作方法之後， 就可以利用豆子製作出可口美味的豆干了， 大家不妨在閒暇的時間親手來嘗試一把， 既乾淨又衛生。
